Preparare

1. Se spală fiecare rac în parte sub jet puternic de apă.
2. Pune la fiert, între timp, o oală mare, cam de 8 litri, 4 litri de apă + sare și lasă pe foc până începe să clocotească.
3. După ce apa dă în clocot, pune racii, unul câte unul.
4. Apoi lasă racii să fiarbă pentru aproximativ 8 – 10 minute, până devin roșii.
5. După ce ai stins focul, lasă racii să se racească puțin, în apa în care au fiert.
6. Între timp, pune la prăjit (nu foarte mult) usturoiul, în ulei de măsline și adaugă sarea, piperul și verdeața tocată mărunt.
7. Conținutul obținut se adaugă peste raci și se pune la foc mediu împreună cu vinul, timp de 10 minute.
8. Se servesc cu garnitură de salată de verdețuri.