Preparare

1. Se spală fiecare rac în parte sub jet puternic de apă.
2. Călește (într-o cratiță suficient de mare încât să încapă și racii mai târziu) untul, morcovul și ceapa, tăiate felii subțiri, frunzele de dafin, cimbrul și pătrunjelul, cățeii de usturoi, după ce i-ai tocat, sarea și piperul.
3. După ce încep să se înmoaie, se adaugă un pahar de vin alb și 100 ml apa.
4. Se lasă la fiert, după care se pun racii.
5. Se fierb la foc puternic timp de 15 minute, întorcându-i de câteva ori.
6. Se lasă la răcit în cratiță și se pot servi cu mujdei de usturoi.