Preparare

1. Se spală fiecare rac în parte sub jet puternic de apă.
2. Pune la fiert, între timp, o oală mare, cam de 8 litri, 4 litri de apă + sare + cimbru și lasă pe foc până începe să clocotească.
3. După ce apa dă în clocot, pune racii, unul câte unul.
4. Apoi lasă racii să fiarbă pentru aproximativ 5-7 minute, până devin roșii.
5. După ce ai stins focul, lasă racii să se racească puțin, în apa în care au fiert.
6. Apoi scote-i pe o tavă și decortichează-i, păstrând carnea din cozi și clești.
7. Se amestecă pâinea înmuiată în apă cu usturoiul și nucile, ulei și 2 – 3 linguri cu zeama în care au fiert racii.
8. Compoziția se recomandă a fi așezată pe o farfurie și lângă se pune carnea desprinsă de pe cozi și clești.